Kakarakaya Ullikaram: కాకరకాయ అంటే చాలామంది ముఖం చిట్లించి, చేదుగా ఉంటుంది అని వెనక్కి తగ్గుతారు. కానీ, సరైన విధానంలో వండితే కాకరకాయ కూర ఎంత రుచిగా, ఆరోగ్యకరంగా ఉంటుందో తెలుసా? ఈ కూరగాయలో పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. జీర్ణ వ్యవస్థను శుభ్రం చేయడం, రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడం, రక్తపోటును అదుపులో ఉంచడం వంటి ఎన్నో ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. అందుకే, కాకరకాయతో చేసే “ఉల్లికారం” రెసిపీని ఒకసారి ప్రయత్నిస్తే, ఇష్టపడనివారు కూడా మళ్లీ మళ్లీ తినాలని అనుకుంటారు!
కాకరకాయ ఉల్లికారం చేదును తగ్గించి, అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది. ఈ వంటకం వేడి అన్నం, పప్పు చారు, సాంబార్ లేదా రసంతో కలిపి తింటే స్వర్గం భూమిపైనే అనిపిస్తుంది. పైగా, ఈ కూర ఒక వారం వరకూ నిల్వ ఉంటుంది, కాబట్టి రోజూ వండాల్సిన అవసరం లేదు. ఈ రెసిపీ సులభమైనది, ఆరోగ్యకరమైనది కూడా!
కావాల్సిన పదార్థాలు:
లేత కాకరకాయలు – 500 గ్రాములు
ఉల్లిపాయలు – 250 గ్రాములు
పచ్చిమిర్చి – 2-3
టమాటాలు – 2 (మీడియం సైజ్)
కారం పొడి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
పసుపు – 1 టీస్పూన్
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
గరం మసాలా – 1 టీస్పూన్
ధనియాల పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
కొత్తిమీర – అలంకరణకు
కరివేపాకు – 1 రెమ్మ
నూనె – 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 8-10
Also Read: Custard Apple Benefits: సీతాఫలం తినడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు ఇవే..!
తయారీ విధానం:
కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తొక్క తీసేయండి. చివర్లు కట్ చేసి, మధ్యలో గాటు పెట్టి విత్తనాలను తొలగించండి. ఇప్పుడు కాయలను గుండ్రంగా మందమైన ముక్కలుగా కోయండి. తర్వాత, కాకరకాయ ముక్కలను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు, పెరుగు వేసి నీటిలో 5-10 నిమిషాలు ఉడికించండి. ఆ తర్వాత నీటిని వడగట్టి, ముక్కలను చేతితో పిండి చేదును తొలగించండి. మిక్సీలో ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, కారం పొడి, ఉప్పు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయండి.
కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, కాకరకాయ ముక్కలను 5 నిమిషాలు వేయించి పక్కన పెట్టండి. అదే కడాయిలో కొద్దిగా నూనె వేసి, కరివేపాకు, గ్రైండ్ చేసిన ఉల్లి మసాలాను వేసి బాగా కలపండి. మసాలాలో నీరు ఆవిరై, నూనె పైకి తేలే వరకు మీడియం మంటపై 15-20 నిమిషాలు ఉడికించండి. ఇప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపండి. వేయించిన కాకరకాయ ముక్కలను మసాలాలో వేసి, చిన్న మంటపై 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి. చివరగా కొత్తిమీర, కరివేపాకు చల్లి దించేయండి.
ఈ కాకరకాయ ఉల్లికారం వేడి అన్నం, చపాతీ లేదా దోసెతో సర్వ్ చేస్తే అద్భుతంగా ఉంటుంది. రసం లేదా సాంబార్‌తో కలిపి తింటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఈ వంటకం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఒక వారం వరకూ తాజాగా ఉంటుంది.