Kaju Katli: పండగల సీజన్ వచ్చిందంటే ముందుగా గుర్తుకొచ్చే వాటిల్లో కాజు కత్లి ఒకటి. చాలామందికి ఇష్టమైన ఈ స్వీట్, ఇప్పుడు ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం. దీనికి పెద్దగా ఖర్చు పెట్టాల్సిన అవసరం లేదు, ఎక్కువ శ్రమ కూడా ఉండదు.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
* జీడిపప్పు: 1 కప్పు (150 గ్రాములు)
* పంచదార: ½ కప్పు (100 గ్రాములు)
* నీళ్లు: ¼ కప్పు (60 మి.లీ)
* నెయ్యి: 1 స్పూన్
* ఏలకుల పొడి (ఐచ్ఛికం): చిటికెడు
తయారీ విధానం:
* జీడిపప్పు మిశ్రమం: మొదట జీడిపప్పును ఒక గంట పాటు నీటిలో నానబెట్టండి. తర్వాత నీటిని తీసేసి, జీడిపప్పును మెత్తగా పేస్ట్‌లా చేయండి. ఈ పేస్ట్ మరీ గట్టిగా కాకుండా, కొద్దిగా మెత్తగా ఉండేలా చూసుకోండి.
* పంచదార పాకం: ఒక పాన్‌లో పంచదార, నీళ్లు వేసి మీడియం మంట మీద మరిగించండి. పంచదార పూర్తిగా కరిగి, తీగ పాకం వచ్చే వరకు కలపండి. పాకం మరీ గట్టిగా రాకుండా, ఒక తీగలాగా వస్తే సరిపోతుంది.
* జీడిపప్పు పేస్ట్ కలపడం: పాకం సిద్ధం అయిన తర్వాత, అందులో జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి బాగా కలపండి. గడ్డలు లేకుండా ఉండేలా చూసుకోండి. ఈ మిశ్రమం చిక్కగా మారే వరకు సుమారు 5-7 నిమిషాల పాటు కలుపుతూ ఉండండి.
* నెయ్యి, ఏలకుల పొడి: మిశ్రమం చిక్కగా మారాక, నెయ్యి, ఏలకుల పొడి వేసి బాగా కలపండి. ఈ మిశ్రమం పాన్‌కు అంటుకోకుండా ఒక ముద్దలా మారినప్పుడు స్టవ్ ఆపేయండి.
* చల్లార్చడం, ఒత్తడం: ఒక బట్టర్‌ పేపర్‌పై కొద్దిగా నెయ్యి రాసి, సిద్ధం చేసుకున్న మిశ్రమాన్ని దానిపై వేయండి. దాన్ని చేతితో కొద్దిగా చల్లబడిన తర్వాత, చపాతీ కర్రతో సన్నగా ఒత్తుకోండి. మరీ పలుచగా కాకుండా, కాజు కత్లి మందం ఉండేలా చూసుకోండి.
* కత్తిరించడం: ఒత్తిన మిశ్రమం చల్లారిన తర్వాత, మీకు నచ్చిన ఆకారంలో (వజ్రాకారం లేదా చతురస్రాకారం) కత్తిరించండి. కాజు కత్లి ముక్కలను ఒక డబ్బాలో పెట్టుకుని నిల్వ చేసుకోండి.
చిట్కాలు:
* మంచి రుచి కోసం జీడిపప్పును నానబెట్టకుండా కూడా మిక్సీలో పొడి చేసి వాడుకోవచ్చు.
* పాకం ఎక్కువ గట్టిగా మారకుండా జాగ్రత్తపడాలి, లేకపోతే కాజు కత్లి గట్టిగా మారుతుంది.
* తాజాగా తయారు చేసుకున్న కాజు కత్లి ఒక వారం రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.