Hyderabadi Chicken Biryani: హైదరాబాదీ చికెన్ బిర్యానీ పేరు వినగానే ఎవరికైనా నోట్లో నీళ్లూరతాయి. ఇది కేవలం ఒక వంటకం కాదు, హైదరాబాదీ సంస్కృతికి, రుచికి నిదర్శనం. సుగంధ ద్రవ్యాలు, మెత్తని చికెన్, పొడిపొడిగా ఉండే బాస్మతి అన్నం కలయికతో తయారయ్యే ఈ బిర్యానీ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందింది. బయట తినే బిర్యానీ రుచి ఇంట్లో ఎందుకు రాదు అని చాలామంది అనుకుంటారు. కానీ సరైన పద్ధతి, కొలతలు పాటిస్తే, రెస్టారెంట్ రుచిని మించిన బిర్యానీని ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఈ వంటకానికి కావలసిన పదార్థాలు, తయారీ విధానం చాలా సులభం. పదండి, హైదరాబాదీ దమ్ బిర్యానీని ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
* చికెన్: 1 కిలో (బిర్యానీ ముక్కలుగా కట్ చేసి శుభ్రం చేయాలి)
* బాస్మతి బియ్యం: 750 గ్రాములు (పొడవైన గింజలు)
* ఉల్లిపాయలు: 3 పెద్దవి (సన్నగా పొడవుగా కోసి, బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి) – దీనిని బ్రౌన్ ఆనియన్స్ అంటారు.
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు
* పచ్చిమిర్చి: 4-5 (మధ్యలోకి చీరాలి)
* కొత్తిమీర: చిన్న కట్ట (సన్నగా తరిగినది)
* పుదీనా ఆకులు: చిన్న కట్ట (సన్నగా తరిగినవి)
* పెరుగు: 1 కప్పు (చిక్కటిది)
* నిమ్మరసం: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు
* నెయ్యి/నూనె: 4-5 టేబుల్‌స్పూన్లు
* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
మసాలా దినుసులు:
* బిర్యానీ మసాలా పొడి: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు (రెడీమేడ్ లేదా ఇంట్లో తయారుచేసుకున్నది)
* కారం పొడి: 1 టేబుల్‌స్పూన్
* పసుపు: 1/2 టీస్పూన్
* ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
* జీలకర్ర పొడి: 1/2 టీస్పూన్
* యాలకులు: 4-5
* లవంగాలు: 4-5
* దాల్చిన చెక్క: 2 అంగుళాల ముక్క
* నల్ల మిరియాలు: 1/2 టీస్పూన్
* అనాస పువ్వు: 1
* బిర్యానీ ఆకు: 2
చివరిగా వేయడానికి:
* పాలు: 1/4 కప్పు (కొద్దిగా కుంకుమపువ్వు కలిపి) – ఆప్షనల్
* ఫుడ్ కలర్: చిటికెడు (పసుపు లేదా నారింజ రంగు) – ఆప్షనల్
* తరిగిన కొత్తిమీర, పుదీనా: గార్నిషింగ్ కోసం
తయారీ విధానం:
1. చికెన్ మ్యారినేషన్: శుభ్రం చేసుకున్న చికెన్ ముక్కల్లో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి, సగం బ్రౌన్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర, పుదీనా, పెరుగు, నిమ్మరసం, ఉప్పు, కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, బిర్యానీ మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. కనీసం 2-3 గంటలు లేదా రాత్రంతా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే రుచి బాగా పడుతుంది.
2. బియ్యం వండటం: బాస్మతి బియ్యాన్ని 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో సరిపడా నీరు తీసుకుని, ఉప్పు, కొన్ని అనాస పువ్వు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, బిర్యానీ ఆకు వేసి మరిగించాలి. నీరు మరుగుతున్నప్పుడు నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి, 70-80% మాత్రమే ఉడికించాలి. అంటే బియ్యం సగం ఉడికి, కొద్దిగా గట్టిగా ఉండాలి. నీటిని వడకట్టి బియ్యాన్ని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. బిర్యానీ లేయరింగ్ (పొరలు వేయడం):
* ఒక మందపాటి అడుగున్న పెద్ద గిన్నె లేదా బిర్యానీ పాన్‌లో కొద్దిగా నెయ్యి/నూనె వేయండి.
* ముందుగా మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్‌ను అడుగున ఒక పొరలా పరవాలి.
* తరువాత, దానిపైన సగం ఉడికించిన బియ్యాన్ని జాగ్రత్తగా పరవాలి.
* బియ్యం పైన మిగిలిన బ్రౌన్ ఆనియన్స్, కొద్దిగా కొత్తిమీర, పుదీనా చల్లుకోవాలి. కావాలంటే కొద్దిగా కుంకుమపువ్వు కలిపిన పాలు లేదా ఫుడ్ కలర్ చుక్కలుగా వేసుకోవచ్చు.
* మిగిలిన బియ్యాన్ని కూడా పైన వేసి, పైన కొత్తిమీర, పుదీనా చల్లి, చివరగా 2-3 టేబుల్‌స్పూన్ల నెయ్యిని బియ్యంపై సమానంగా వేయాలి.
4. దమ్ చేయడం:
* గిన్నె మూతకు చుట్టూ మైదా పిండిని అంటించి, గిన్నెను గాలి చొరబడకుండా గట్టిగా మూయాలి. లేదా, అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో మూత పెట్టి, దానిపై బరువు పెట్టాలి.
* మొదట 5-7 నిమిషాలు మంటను హై ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి, ఆ తర్వాత మంటను పూర్తిగా తగ్గించి (సిమ్‌లో) 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. దీనిని దమ్ చేయడం అంటారు.
* దమ్ పూర్తయ్యాక, స్టవ్ ఆపివేసి, వెంటనే మూత తీయకుండా 15-20 నిమిషాలు అలాగే వదిలేయాలి. దీనివల్ల బిర్యానీలోని రుచులు బాగా కలుస్తాయి.
5. సర్వింగ్: మూత తీసి, అడుగు నుంచి బిర్యానీని నెమ్మదిగా కలపాలి. వేడివేడి హైదరాబాదీ చికెన్ బిర్యానీని రైతా (పెరుగు పచ్చడి), మిర్చి కా సాలన్ లేదా ఉల్లిపాయ పచ్చడితో కలిపి వడ్డించండి.