Dosa: దోశ తెలుగువారికి, ముఖ్యంగా దక్షిణాది వారికి అత్యంత ఇష్టమైన అల్పాహారం. క్రిస్పీగా, రుచికరంగా ఉండే దోశ ఇంట్లో చేసుకుంటే ఆ మజాయే వేరు. అయితే, చాలామందికి ఎదురయ్యే ఒక సాధారణ సమస్య దోశ పెనానికి అతుక్కుపోవడం. ఇది కొత్తగా వంట చేసేవారికే కాదు, అనుభవం ఉన్నవారికి కూడా అప్పుడప్పుడు చిరాకు తెప్పిస్తుంది. దోశ అతుక్కుపోవడం వల్ల చిరిగిపోవడం, పిండి వృథా అవ్వడం వంటివి జరుగుతాయి. కానీ కొన్ని చిన్న చిట్కాలను పాటించడం ద్వారా ఈ సమస్యను సులభంగా అధిగమించవచ్చు.
దోశ పెనానికి అతుక్కుపోకుండా ఉండటానికి చిట్కాలు:
దోశ పెనానికి అతుక్కుపోకుండా ఉండటానికి మనం ముఖ్యంగా మూడు అంశాలపై దృష్టి పెట్టాలి: పెనం నాణ్యత, సరైన ఉష్ణోగ్రత, మరియు పిండి సిద్ధం చేసే విధానం.
1. పెనం ఎంపిక మరియు సంరక్షణ:
నాన్‌స్టిక్ పెనం: నాన్‌స్టిక్ పెనాలు దోశ అతుక్కుపోకుండా ఉండటానికి ఉత్తమ ఎంపిక. వీటిని వాడటం సులువు, తక్కువ నూనెతో కూడా దోశలు బాగా వస్తాయి. అయితే, నాన్‌స్టిక్ పెనాలను శుభ్రం చేసేటప్పుడు మెత్తని స్పాంజ్‌ను మాత్రమే వాడాలి. గరుకుగా ఉండే స్క్రబ్బర్‌లను వాడితే నాన్‌స్టిక్ కోటింగ్ దెబ్బతిని దోశ అతుక్కుపోవడం మొదలవుతుంది.
తారాగణం ఇనుము (Cast Iron) పెనం: సంప్రదాయబద్ధంగా దోశలు వేయడానికి తారాగణం ఇనుము పెనాలను ఉపయోగిస్తారు. ఇవి మంచి నాణ్యతతో, దీర్ఘకాలం మన్నికతో ఉంటాయి. అయితే, కొత్త తారాగణం ఇనుము పెనంను వాడే ముందు సీజనింగ్ చేయాలి. సీజనింగ్ అంటే పెనంపై నూనె పూసి, వేడి చేసి, చల్లార్చి, మళ్లీ నూనె పూయడం. ఈ ప్రక్రియను కనీసం 4-5 సార్లు చేస్తే పెనం నాన్‌స్టిక్‌గా తయారవుతుంది. ప్రతిసారి వాడిన తర్వాత శుభ్రంగా కడిగి, కొద్దిగా నూనె రాసి నిల్వ ఉంచాలి. ఇది పెనం తుప్పు పట్టకుండా, నాన్‌స్టిక్‌గా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.
Also Read: Kiwi Benefits: ఈ పండు ఒక్కటి తింటే అంతే సంగతి
పెనం శుభ్రత: మీరు ఏ రకమైన పెనం వాడినా, దోశ వేసే ముందు అది పూర్తిగా శుభ్రంగా ఉండాలి. పెనంపై ఎలాంటి పాత అతుకులు, నూనె మరకలు లేకుండా చూసుకోండి. అప్పుడప్పుడు పెనాన్ని ఉప్పు, నిమ్మరసంతో రుద్ది శుభ్రం చేయడం వల్ల దాని నాన్‌స్టిక్ గుణం మెరుగుపడుతుంది.
2. సరైన వేడి కీలకం:
మీడియం వేడి: దోశ పెనం సరైన ఉష్ణోగ్రతలో ఉండటం చాలా ముఖ్యం. పెనం మరీ చల్లగా ఉంటే పిండి అతుక్కుపోతుంది, మరీ వేడిగా ఉంటే దోశ త్వరగా మాడిపోయి, లోపల సరిగా ఉడకదు. మీడియం వేడి ఉత్తమం.
వేడిని పరీక్షించడం: పెనం వేడెక్కిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, దానిపై కొన్ని నీటి చుక్కలు చల్లి చూడండి. ఆ నీటి చుక్కలు జివ్వున ఆవిరైపోతే, పెనం సరైన వేడిలో ఉన్నట్లే. ఒకవేళ నీరు అలాగే ఉండిపోతే, పెనం ఇంకా వేడెక్కలేదని అర్థం. నీరు వెంటనే ఆవిరైపోతే, పెనం మరీ వేడిగా ఉందని, కాస్త చల్లబరచాలని అర్థం.
నూనె రాయడం: ప్రతి దోశ వేసే ముందు పెనంపై కొద్దిగా నూనె రాయండి. దీనికోసం సగానికి కోసిన ఉల్లిపాయ లేదా బంగాళదుంపను ఉపయోగించి నూనెను పెనం అంతటా సమానంగా రాయండి. ఇది పెనం నాన్‌స్టిక్‌గా పనిచేయడానికి అద్భుతంగా సహాయపడుతుంది. మొదటి దోశకు మాత్రమే కాకుండా, అవసరమైన ప్రతిసారి ఇలా చేస్తే దోశ అతుక్కుపోదు.
3. దోశ పిండి సిద్ధం చేసే విధానం:
పిండి చిక్కదనం: దోశ పిండి సరైన చిక్కదనంలో ఉండాలి. పిండి మరీ పల్చగా ఉంటే దోశ వేయడం కష్టమవుతుంది, మరీ చిక్కగా ఉంటే దోశ మందంగా వచ్చి, సరిగా కాలదు. పిండి జారుడుగా, మరీ నీళ్ళలా కాకుండా, మరీ గట్టిగా కాకుండా ఉండాలి. ఇడ్లీ పిండి కంటే కొంచెం పల్చగా ఉండాలి.
పిండి ఉష్ణోగ్రత: దోశ పిండిని ఫ్రిజ్‌లోంచి తీసిన వెంటనే వాడకూడదు. పిండిని కనీసం 30 నిమిషాల ముందు బయట పెట్టి, గది ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చాక వాడటం మంచిది. చల్లని పిండి అతుక్కుపోయే అవకాశం ఉంది.
పులిసిన పిండి: దోశ పిండి బాగా పులిసి ఉండాలి. పులిసిన పిండితో దోశలు మరింత క్రిస్పీగా, రుచికరంగా వస్తాయి, అతుక్కుపోకుండా కూడా ఉంటాయి.
ఈ సాధారణ చిట్కాలను పాటిస్తే, దోశ పెనానికి అతుక్కుపోవడం అనే సమస్యను సులభంగా పరిష్కరించుకోవచ్చు. అప్పుడు మీరు ఇంట్లో కూడా రెస్టారెంట్ స్టైల్ క్రిస్పీ దోశలను ఆస్వాదించవచ్చు. మరోసారి రుచికరమైన దోశలు తినాలనుకున్నప్పుడు ఈ చిట్కాలను గుర్తుంచుకోండి!