Panner Making: పన్నీర్ అంటే ఇష్టం లేని భారతీయులు బహుశా ఉండరేమో! కూరలు, పరాటాలు, స్నాక్స్… దేనిలో వేసినా పన్నీర్ ఆ వంటకానికి అదనపు రుచిని, మెరుపును ఇస్తుంది.
అయితే, ఈ మధ్యకాలంలో మార్కెట్లో పన్నీర్ ధరలు ఆకాశాన్నంటుతున్నాయి. పైగా, కొన్న పన్నీర్ త్వరగా గట్టిగా అయిపోవడం, కొద్దిగా పుల్లగా ఉండటం వంటి సమస్యలు చాలా మందికి వస్తుంటాయి. ఇక దానిలో ఉపయోగించే నాణ్యత, ప్రిజర్వేటివ్‌ల గురించి ఆలోచిస్తే కొందాం అనే ఉత్సాహం తగ్గుతుంది.
ఈ సమస్యలన్నింటికీ ఒకే ఒక్క పరిష్కారం ఉంది: ఇంట్లోనే తాజా పన్నీర్ తయారుచేసుకోవడం!
ఇంటి పన్నీర్ ఎందుకు మేలు?
1. చౌకైనది: మార్కెట్ ధర కంటే 30 నుండి 40 శాతం తక్కువ ఖర్చుతో పన్నీర్ తయారు చేసుకోవచ్చు.
2. ఆరోగ్యకరం: దీనిలో ఎలాంటి రసాయనాలు, ప్రిజర్వేటివ్‌లు ఉండవు.
3. తాజాగా, మృదువుగా: ఇంట్లో చేసిన పన్నీర్ చాలా మెత్తగా ఉంటుంది.
4. సులభం: కావాల్సింది కేవలం పాలు, కొద్దిగా నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ మాత్రమే!
పన్నీర్ తయారీకి కావలసినవి
* పాలు: 1 లీటరు చిక్కటి పాలు.
* పుల్లదనం కోసం: 2 టీస్పూన్లు నిమ్మరసం లేదా 2 టీస్పూన్లు తెల్ల వెనిగర్.
* వడకట్టడానికి: ఒక శుభ్రమైన, పలుచని గుడ్డ లేదా సన్నని జల్లెడ.
పన్నీర్ తయారుచేసే విధానం:
1. పాలు విరిచే ప్రక్రియ:
* మొదటగా, చిక్కటి పాలను ఒక లోతైన గిన్నెలో పోసి స్టవ్ మీద పెట్టి బాగా మరిగించండి.
* పాలు మరిగిన వెంటనే, మంటను పూర్తిగా తగ్గించండి.
* ఇప్పుడు, నిమ్మరసంను కొద్దికొద్దిగా పాలలో వేస్తూ గరిటెతో నెమ్మదిగా కలపండి.
* కొన్ని సెకన్లలోనే పాలు విరిగిపోవడం మీరు గమనించవచ్చు. పాలు గడ్డగా, నీరు వేరుగా అవుతాయి. పూర్తిగా విరిగే వరకు అవసరమైతే ఇంకొంచెం నిమ్మరసం కలపండి.
2. వడకట్టడం, శుభ్రం చేయడం:
* విరిగిన పాలను శుభ్రమైన మస్లిన్ గుడ్డ లేదా సన్నని జల్లెడ మీద పోసి వడకట్టండి.
* పన్నీర్ గడ్డలో నిమ్మరసం పులుపు లేకుండా ఉండటానికి, దానిపై కొద్దిగా చల్లటి నీటిని వేసి మెల్లగా కడగండి.
3. ఆకారం ఇవ్వడం:
* పన్నీర్ గడ్డను ఆ గుడ్డలో గట్టిగా మూట కట్టండి.
* ఆ మూటను ఏదైనా బరువున్న వస్తువు కింద, నీరు మొత్తం పోయేలా, 20-30 నిమిషాలు ఉంచండి.
* సమయం అయిన తర్వాత, గుడ్డ విప్పి చూడండి. అద్భుతమైన, మృదువైన, తాజా పన్నీర్ సిద్ధంగా ఉంటుంది!
దీనిని మీరు మీకు నచ్చిన ఆకారాలలో కట్ చేసి వంటకాలలో ఉపయోగించుకోవచ్చు లేదా ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేసుకోవచ్చు.