Mirchi Bajji: వర్షాకాలం వచ్చిందంటే వేడివేడి, కరకరలాడే చిరుతిళ్లు తినాలనిపిస్తుంది. అందులోనూ మిర్చి బజ్జీ ఉంటే ఆ రుచే వేరు. సాధారణ బజ్జీలకు భిన్నంగా, మరింత రుచిగా, క్రిస్పీగా ఉండే ఆంధ్ర స్టైల్ కట్ మిర్చి బజ్జీని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. రెండుసార్లు వేయించడం, లోపల పుల్లపుల్లని చింతపండు, శనగపిండి స్టఫింగ్‌తో ఈ బజ్జీలు మరింత అద్భుతంగా ఉంటాయి.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
మిరపకాయల కోసం: లావుగా, కారం తక్కువగా ఉండే బజ్జీ మిరపకాయలు – 6-8
స్టఫింగ్ కోసం: శనగపిండి (½ కప్పు), చింతపండు గుజ్జు (1 టేబుల్ స్పూన్), జీలకర్ర పొడి (1 టీస్పూన్), ఉప్పు (¼ టీస్పూన్), నీరు (2 టేబుల్ స్పూన్లు)
బజ్జీ పిండి (బ్యాటర్) కోసం: శనగపిండి (1 కప్పు), వాము (½ టీస్పూన్), పసుపు (½ టీస్పూన్), ఉప్పు (¼ టీస్పూన్), నీరు (⅓ కప్పు), బేకింగ్ సోడా (చిటికెడు – వేయించే ముందు కలపాలి)
గార్నిష్ కోసం: సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు (¼ కప్పు), చాట్ మసాలా (½ టీస్పూన్), సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర (2 టేబుల్ స్పూన్లు)
వేయించడానికి: సరిపడా నూనె
తయారీ విధానం:
మిరపకాయల తయారీ: ముందుగా బజ్జీ మిరపకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో తుడుచుకోవాలి. ప్రతి మిరపకాయను నిలువుగా మధ్యలోకి కట్ చేసి, చిన్న స్పూన్‌తో లోపల ఉన్న గింజలు, నారలను జాగ్రత్తగా తీసివేయాలి. (కారం ఇష్టపడేవారు కొన్ని గింజలను ఉంచుకోవచ్చు.)
స్టఫింగ్ తయారీ: ఒక గిన్నెలో చింతపండు గుజ్జు, స్టఫింగ్ కోసం శనగపిండి, జీలకర్ర పొడి, ఉప్పు, తగినంత నీరు కలిపి చిక్కటి పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి. ఈ పేస్ట్‌ను కట్ చేసుకున్న మిరపకాయల లోపల సమానంగా నింపాలి. (చింతపండు గుజ్జు నీళ్ళగా ఉండకుండా చూసుకోవాలి, లేదంటే వేయించేటప్పుడు నూనెలోకి కారిపోతుంది.)
బజ్జీ పిండి (బ్యాటర్) తయారీ: ఒక పెద్ద గిన్నెలో బ్యాటర్ కోసం శనగపిండి, వాము (చేతితో నలిపి వేస్తే మంచి సువాసన వస్తుంది), పసుపు, ఉప్పు, నీరు వేసి ఉండలు లేకుండా చిక్కగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ పల్చగా ఉండకూడదు, ఇడ్లీ పిండిలా మందంగా ఉండాలి. బజ్జీలు వేయించడానికి కొద్దిసేపటి ముందు మాత్రమే బేకింగ్ సోడా వేసి బాగా కలపాలి. (బేసన్‌ను ఎంత బాగా కలిపితే బజ్జీలు అంత బాగా వస్తాయి. పిండిని తాజాగా తయారుచేసి వెంటనే బజ్జీలు వేయాలి, లేదంటే అవి గోధుమ రంగులోకి మారతాయి.)
మొదటిసారి వేయించడం: స్టవ్ వెలిగించి, కడాయి పెట్టి డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె వేసి బాగా వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, స్టఫ్ చేసిన మిరపకాయలను ఒక్కొక్కటిగా బజ్జీ పిండిలో పూర్తిగా ముంచి, వేడి నూనెలో వేయాలి. మిరపకాయలు లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు (సగం వేగినట్లు) మీడియం మంట మీద వేయించి బయటకు తీసి, ఒక ప్లేట్‌లో పక్కన పెట్టుకొని చల్లారనివ్వాలి. (నూనె బాగా వేడిగా ఉండాలి, లేదంటే బజ్జీలు నూనె పీల్చుకుంటాయి.)
కట్ చేసి, రెండోసారి వేయించడం: మొదటిసారి వేయించిన మిరపకాయలు చల్లారిన తర్వాత, వాటిని 1 నుండి 2 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి (వీటినే కట్ మిర్చి అంటారు). ఇదే నూనెను తిరిగి వేడి చేసి, ఈ కట్ చేసిన మిర్చి ముక్కలను నూనెలో వేసి, మంచి బంగారు రంగు వచ్చి కరకరలాడే వరకు వేయించాలి. వేగిన తర్వాత నూనె నుండి తీసి టిష్యూ పేపర్‌పై వేస్తే అదనపు నూనె పీల్చుకుంటుంది.
గార్నిష్: వేడి వేడి కట్ మిర్చి బజ్జీలను సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, చాట్ మసాలా, కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయాలి.
Also Read: Dosa: దోశ పెనానికి అతుక్కుపోతోందా? ఈ చిన్న చిట్కాలను పాటించండి
రుచి భేదాలు, చిట్కాలు:
మసాలా మిర్చి బజ్జీలు చాలా ప్రత్యేకమైనవి. ఇవి క్రిస్పీ బేసన్ పూతతో, లోపల వేయించిన పచ్చిమిర్చి, తీపి, పుల్లని, కారంగా ఉంటాయి. రాజమండ్రి లేదా గుంటూరులో ప్రసిద్ధి చెందిన బజ్జీలకు హైదరాబాద్ బజ్జీలకు మధ్య తయారీ పద్ధతి, లోపల నింపే స్టఫింగ్ భిన్నంగా ఉంటాయి.
ముఖ్యమైన చిట్కాలు:
మిరపకాయల నుండి గింజలను తీసే ముందు చేతులకు కొద్దిగా నూనె రాసుకుంటే కారం తగలకుండా ఉంటుంది.
బజ్జీ పిండి కోసం చాలా మెత్తగా ఉండే బేసన్‌ను కాకుండా, కొద్దిగా ముతకగా ఉండే బేసన్‌ను ఎంచుకోవడం మంచిది.
కొంతమంది క్రిస్పీనెస్ కోసం శనగపిండితో కొద్దిగా బియ్యం పిండి కలుపుతారు.
మిరపకాయలను నిలువుగా కట్ చేసి, విత్తనాలు తొలగించడం ద్వారా కారం తగ్గుతుంది.
కడాయి పరిమాణాన్ని బట్టి 3-4 బజ్జీలను ఒకేసారి వేయాలి, నూనెను బజ్జీలతో నింపవద్దు.
సాయంత్రం వేళ టీ తాగుతూ వేడి వేడి మిర్చి బజ్జీలు తినడం ఒక అద్భుతమైన అనుభవం. ఈసారి ఈ క్రిస్పీ ఆంధ్ర కట్ మిర్చిని ప్రయత్నించి ఆ రుచిని ఆస్వాదించండి!