Paneer Masala: సాధారణంగా పనీర్ మసాలా అంటే చాలా ఎక్కువ నూనెతో, ఘాటైన మసాలాలతో తయారుచేసే వంటకం. కానీ, ఇప్పుడు మనం నూనెను అస్సలు వాడకుండా, ఆరోగ్యకరమైన పనీర్ మసాలాను ఎలా తయారుచేయాలో చూద్దాం. ఈ పద్ధతిలో తయారీకి నూనెకు బదులు క్రీమ్, మసాలా దినుసులను ఉపయోగించడం వల్ల వంటకం పంజాబీ స్టైల్ బటర్ మసాలా కంటే కొంచెం భిన్నంగా, తెలుగువారి రుచికి దగ్గరగా ఉంటుంది.
ఈ వంటకంలో మసాలా, గ్రేవీ తయారీ పద్ధతి దాదాపు ఒకే విధంగా ఉన్నా, నూనెకు బదులుగా ఇతర పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు. పనీర్ మసాలా తయారీకి అవసరమైన పదార్థాలు, చేసే విధానం వివరంగా ఇక్కడ ఇవ్వబడింది.
నూనె లేని పనీర్ మసాలాకు కావాల్సినవి..
ప్రధాన పదార్థాలు:
పనీర్ – 200 గ్రాములు
ఉల్లి తరుగు – అర కప్పు
టొమాటో ముక్కలు – కప్పు
జీడిపప్పు – పావు కప్పు (మంచి క్రీమీ టెక్చర్ కోసం)
తాజా క్రీమ్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కొత్తిమీర తరుగు – గుప్పెడు
కసూరీ మేథీ, పంచదార – చెంచా చొప్పున
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
మసాలాలు & సుగంధ ద్రవ్యాలు:
యాలకులు – 2
లవంగాలు – 3
దాల్చినచెక్క – చిన్న ముక్క
బిర్యానీ ఆకు – 1
మిరియాలు – చెంచా
కశ్మీరీ ఎండుమిర్చి – 6 (రంగు కోసం, ఘాటు తక్కువగా ఉంటుంది)
పచ్చిమిర్చి – 2
అల్లం – అంగుళం ముక్క
వెల్లుల్లి – 2 రెబ్బలు
Also Read: Health Tips: కుక్కర్‌లో వీటిని ఉడికిస్తున్నారా.. అయితే ప్రాణాలతో ఆటలాడుతున్నటే..!
తయారుచేసే విధానం..
మసాలాలు వేయించడం: ఒక మందపాటి పాన్‌ను స్టవ్‌పై పెట్టి, నూనె లేకుండా దాల్చినచెక్క, బిర్యానీ ఆకు, యాలకులు, లవంగాలు, మిరియాలు, ఎండుమిర్చిలను వేసి వేయించండి. ఈ మసాలాలు మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి. వీటిని ఒక ప్లేట్‌లోకి తీయండి.
జీడిపప్పు వేయించడం: అదే పాన్‌లో జీడిపప్పును వేసి, లేత గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, పక్కన పెట్టుకోండి. ఈ జీడిపప్పు గ్రేవీకి చిక్కదనం, వెన్నలాంటి (Butter-like) రుచిని ఇస్తుంది. జీడిపప్పు అందుబాటులో లేకపోతే, గసగసాలు, ఎండు కొబ్బరి వంటివి కూడా చేర్చుకోవచ్చు.
ఉల్లి, టొమాటో ఉడికించడం: జీడిపప్పు తీసిన తర్వాత, అదే పాన్‌లో ఉల్లి, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి తరుగులను వేసి వేయించండి. ఉల్లిపాయలు లేత గోధుమ రంగులోకి మారాక, టొమాటో ముక్కలు జతచేయాలి. టొమాటోలు బాగా మెత్తగా ఉడికే వరకు ఉంచి, స్టవ్ ఆపి చల్లార్చాలి.
గ్రేవీ పేస్ట్ తయారీ: వేయించి చల్లార్చిన మసాలాలు, జీడిపప్పు, ఉల్లి-టొమాటో మిశ్రమం, ఉప్పు, కలిపి, మెత్తగా వెన్నలాంటి పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. గ్రేవీలో మెత్తని టెక్చర్ రావాలంటే, అవసరమైతే ఈ పేస్ట్‌ను జల్లెడ (strainer) ద్వారా వడకట్టాలి.
పనీర్ సిద్ధం: ఒక కడాయిలో తాజా క్రీమ్ (లేదా వెన్న/నెయ్యి) వేడి చేసి, పనీర్ ముక్కలను లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు మాత్రమే వేయించాలి.
పనీర్ మసాలా తయారీ: క్రీమ్ ఉన్న కడాయిలో ఈ గ్రైండ్ చేసిన గ్రేవీ మిశ్రమాన్ని వేసి కలపాలి. నాలుగు లేదా ఐదు నిమిషాలు ఉడికించిన తర్వాత, కసూరి మేథీని చేతితో నలిపి కలపాలి. చివరగా, సిద్ధం చేసిన పనీర్ ముక్కలను నీటి నుంచి తీసి మెల్లగా పిండి గ్రేవీలో కలపండి.
ముగించడం: పనీర్ ముక్కలు రుచిని పీల్చుకున్న తర్వాత, కొత్తిమీర తరుగు చల్లితే చాలు. అస్సలు నూనె లేకుండా, రుచికరమైన పనీర్ మసాలా సిద్ధం. ఇది రోటీలు, పూరీలతో పాటు అన్నంలోకి కూడా అద్భుతంగా ఉంటుంది.