ఈ వంటకాలు చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి. మీరు ఈ సీజన్లో ఎక్కువగా దొరికే మొక్కజొన్నతో మంచి వంటకాలు చేసి పెట్టవచ్చు. ఈ వంటకాలను ఇంటిల్లిపాదీ ఇష్టపడతారు. అవెలా చేయాలో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.
మొక్కజొన్న పకోడా…
కావలసిన పదార్ధాలు..
తాజా స్వీట్ కార్న్ – 2, సన్నగా తరిగిన అల్లం – 1 టేబుల్ స్పూన్, పసుపు పొడి – 1 టీస్పూన్, కాశ్మీరీ ఎర్ర మిరపకాయ – 1 టేబుల్ స్పూన్, పచ్చిమిర్చి – 1 తరిగిన, శనగపిండి – 1/4 కప్పు, తరిగిన కొత్తిమీర – 1/2 కప్పు కప్పులు, చాట్ మసాలా- 1 tsp, ఇంగువ- 1/4 tsp, ఉప్పు- రుచి ప్రకారం.
చట్నీ కోసం..
శనగపిండి- 1/2 కప్పు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు- 15-20, ఉప్పు, కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం- 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
చేయడం ఇలా..
మొక్కజొన్న గింజలను వేరు చేయండి. మొక్కజొన్న గింజలు .. అన్ని పదార్థాలను లోతైన పాత్రలో వేసి బాగా కలపాలి. దానికి రెండు టేబుల్‌స్పూన్ల నీటిని జోడించి పకోడీ పిండిలా జరుగ తయారు చేయండి. నూనె వేడి చేయండి. అధిక మంట మీద మొక్కజొన్న పిండి పకోడాలను వేసి, 1 నిమిషం తర్వాత మంటను మీడియంకు తగ్గించి, వాటిని క్రిస్పీ గా వేయించాలి.
చట్నీ..
ఇప్పుడు చట్నీ కోసం శెనగపిండిని పలుచని పిండిలా తయారు చేసుకోవాలి. అందులో ఒక చుక్క చుక్కలుగా పిండిని అంటే బూందీలా వేడి నూనెలో వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి బయటకు తీయాలి. అదే నూనెలో వెల్లుల్లి రెబ్బలను గులాబీ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. సిద్ధం చేసుకున్న బూందీ, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఎర్ర కారం, ఉప్పు వేసి ముతకగా రుబ్బుకోవాలి. దీంతో చట్నీ రెడీ. దీన్ని వేడి వేడి పకోడీలతో సర్వ్ చేయండి.
మొక్కజొన్న ఇడ్లీ…
కావలసిన పదార్ధాలు..
తాజా స్వీట్ కార్న్ గింజలు – 2 కప్పులు, సెమోలినా – 2 కప్పులు, పుల్లని పెరుగు – 2 కప్పులు, ఎనో – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, తురిమిన అల్లం – 1 టేబుల్ స్పూన్, తరిగిన కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, పచ్చిమిర్చి – 1 తరిగిన, పసుపు పొడి – 1 టీస్పూన్, ఉప్పు. రుచి ప్రకారం.
టెంపరింగ్ కోసం – నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్, చనా పప్పు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉరద్ పప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్, ఆవాలు – 1 టీస్పూన్, ఇంగువ – 1 టీస్పూన్, జీడిపప్పు – 1/4 కప్పు, కరివేపాకు – 4- 5 సన్నగా తరిగినవి.
ఇలా చేయాలి..
మొక్కజొన్నను కొన్ని నీళ్లతో మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక లోతైన పాత్రలో సెమోలినా, గ్రౌండ్ కార్న్, పెరుగు, ఉప్పు, అల్లం, కారం .. కొత్తిమీర వేసి బాగా కలపాలి. అవసరాన్ని బట్టి కొంచెం నీరు పోసి మెత్తగా పిండిని తయారు చేయండి. ఇది మరీ నీళ్లలా ఉండకూడదని గుర్తుంచుకోండి.(ఇడ్లీ పిండిలా కొద్దిగా గట్టిగా ఉండాలి) ఇప్పుడు 10 నుండి 15 నిమిషాలు మూతపెట్టి ఉంచండి. బాణలిలో నూనె వేసి వేడయ్యాక అందులో శనగ పప్పు, మినపప్పు వేసి గులాబీ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. అందులో ఆవాలు వేసి తాలింపు చేసుకోవాలి. జీడిపప్పు, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి చిన్న మంట మీద వేయించాలి. మొక్కజొన్న ద్రావణంలో ఈ టెంపరింగ్‌ను జోడించండి. ద్రావణంలో 1/4 కప్పు నీరు వేసి బాగా కలపాలి.
పిండిని ఇడ్లీ అచ్చులో పోసి 15-20 నిమిషాలు ఆవిరిలో ఉడికించాలి. కొబ్బరి చట్నీతో సిద్ధంగా పోషకమైన మొక్కజొన్న ఇడ్లీని సర్వ్ చేయండి.