Chicken Fry Piece Biryani: బిర్యానీ అనగానే మనకు ముందుగా గుర్తొచ్చేది దమ్ బిర్యానీ. కానీ, ఆంధ్ర, తెలంగాణ రాష్ట్రాల్లో ‘ఫ్రై పీస్ బిర్యానీ’కి ఉన్న క్రేజ్ వేరు. మసాలాలు దట్టించి, కరకరలాడేలా వేయించిన చికెన్ ముక్కలను, సుగంధభరితమైన బాస్మతీ రైస్తో కలిపి తింటుంటే ఆ రుచే వేరు. ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్లో ఎంతో రుచికరమైన చికెన్ ఫ్రై పీస్ బిర్యానీని ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
* బాస్మతీ రైస్: 2 కప్పులు (అరగంట నానబెట్టాలి)
* చికెన్: అర కిలో (మీడియం సైజ్ ముక్కలు)
* ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి), కొన్ని ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్
* పచ్చిమిర్చి: 4 (నిలువుగా చీల్చినవి)
* అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* పెరుగు: అర కప్పు
* కారం, పసుపు, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
* ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి: చెరో ఒక స్పూన్
* గరం మసాలా లేదా బిర్యానీ మసాలా: 2 స్పూన్లు
* నిమ్మరసం: 1 స్పూన్
* కొత్తిమీర, పుదీనా: తగినంత
* నెయ్యి, నూనె: తగినంత
* హోల్ బిర్యానీ దినుసులు: (షాజీరా, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చినచెక్క, బిర్యానీ ఆకు)
తయారీ విధానం:
1. చికెన్ మ్యారినేషన్ & ఫ్రై:
ముందుగా చికెన్ ముక్కలను శుభ్రంగా కడిగి ఒక బౌల్లోకి తీసుకోవాలి. అందులో కొద్దిగా పసుపు, కారం, ఉప్పు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, నిమ్మరసం మరియు ఒక స్పూన్ నూనె వేసి ముక్కలకు బాగా పట్టించాలి. దీన్ని కనీసం 30 నిమిషాల పాటు పక్కన పెట్టాలి.
ఆ తర్వాత ఒక కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను వేసి మీడియం ఫ్లేమ్పై ముక్కలు బాగా వేగి, క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు ఫ్రై చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. బిర్యానీ రైస్ తయారీ:
మరొక గిన్నెలో ఎసరు పెట్టుకుని.. అందులో హోల్ బిర్యానీ దినుసులు, కొద్దిగా నూనె, ఉప్పు, పుదీనా వేసి మరిగించాలి. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు నానబెట్టిన బాస్మతీ రైస్ వేసి 70% నుండి 80% వరకు ఉడికించి, నీటిని వడకట్టాలి.
3. గ్రేవీ అండ్ లేయరింగ్:
ఇప్పుడు ఒక వెడల్పాటి బిర్యానీ పాత్రలో కొద్దిగా నూనె, నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి దోరగా వేయించాలి. మిగిలిన అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొద్దిగా పెరుగు, బిర్యానీ మసాలా వేసి పచ్చివాసన పోయేవరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు ముందుగా ఫ్రై చేసి పెట్టుకున్న చికెన్ ముక్కల్లో సగానికి పైగా ఈ మసాలాలో వేసి కలపాలి. ఆ పైన ఉడికించిన బాస్మతీ రైస్ను ఒక లేయర్లా పరచాలి. రైస్ పైన మిగిలిన ఫ్రైడ్ చికెన్ ముక్కలు, ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర, పుదీనా మరియు కొద్దిగా నెయ్యి చల్లాలి.
4. దమ్ చేయడం:
పాత్రపై మూత పెట్టి, ఆవిరి బయటకు పోకుండా గోధుమపిండి ముద్దతో లేదా బరువైన వస్తువుతో సీల్ చేయాలి. దీన్ని సిమ్ (low flame) లో 10 నుండి 12 నిమిషాల పాటు దమ్ చేయాలి. ఆ తర్వాత స్టవ్ ఆపేసి మరో 10 నిమిషాలు అలాగే వదిలేయాలి.
సర్వింగ్ టిప్: అంతే! ఎంతో సువాసనభరితమైన, స్పైసీ చికెన్ ఫ్రై పీస్ బిర్యానీ రెడీ. దీన్ని వేడివేడిగా రైతా లేదా మిర్చి కా సాలన్తో వడ్డిస్తే ప్లేట్ ఖాళీ అవ్వాల్సిందే!