Bakrid Special Recipe: ఈద్-ఉల్-అజ్హా అంటే బక్రీద్ పండుగ వస్తోందంటే చాలు.. ముస్లిం సోదరుల ఇళ్లలో ప్రార్థనలు, కుర్బానీ (త్యాగం) లతో పాటు రకరకాల వంటకాల పండుగ కూడా మొదలవుతుంది. ఈ ప్రత్యేక సందర్భంలో కుర్బానీ తర్వాత రకరకాల లజీజ్ మటన్ వంటకాలను ఆరగిస్తూ ఆనందాన్ని పంచుకుంటారు. సాధారణంగా బక్రీద్ అనగానే చాలామంది ఇళ్లలో మొదట గుర్తొచ్చే పేరు ‘మటన్ కోర్మా’.
కానీ, ప్రతి పండుగకు అదే సాంప్రదాయ కోర్మా తిని బోర్ కొట్టేసుంటే.. ఈసారి మీ మెనూలో కొంచెం వెరైటీని జోడించవచ్చు. ఈ బక్రీద్కి మటన్తో కేవలం కోర్మా మాత్రమే కాకుండా, మీ ఇంటికి వచ్చే చుట్టాలు, స్నేహితులు వేళ్లు చాటుకునేలా చేయగల కొన్ని విభిన్నమైన ఇంకా రుచికరమైన డిష్ల రెసిపీలు మీకోసం ప్రత్యేకంగా..
1. మటన్ కల్మీ కబాబ్ (Mutton Kalmi Kebab)
కావలసిన పదార్థాలు:
-
మటన్ కీమా: 500 గ్రాములు
-
సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ: 1
-
పచ్చిమిర్చి: 2
-
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్
-
గరం మసాలా: 1 టీస్పూన్
-
కారం పొడి: 1 టీస్పూన్
-
వేయించిన శనగపిండి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
-
వెన్న (బట్టర్) లేదా నూనె, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారు చేయు విధానం:
మొదటగా మటన్ కీమాలో ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ అలాగే అన్ని మసాలాలు వేసి బాగా కలుపుకుని ముద్దలా చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఇందులో వేయించిన శనగపిండిని కలపాలి (ఇది కబాబ్లు విరిగిపోకుండా బైండింగ్లా పనిచేస్తుంది). చేతులకు కొద్దిగా నూనె రాసుకుని ఈ కీమా మిశ్రమాన్ని పొడవాటి కబాబ్ ఆకారంలో ఒత్తుకోవాలి. వీటిని సీఖ్ లేదా చెక్క పుల్లలకు (Wooden Sticks) గుచ్చి తందూర్లో గానీ, ఓవెన్లో గానీ లేదా పెనం (Tawa) పై గానీ దోరగా గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు కాల్చుకోవాలి. చివరగా పైనుంచి కొద్దిగా వెన్న రాసి గ్రీన్ చట్నీతో వేడివేడిగా సర్వ్ చేయాలి.
2. నోరూరించే ‘మటన్ సుక్కా’ (Mutton Sukka)
కావలసిన పదార్థాలు:
-
మటన్: 500 గ్రాములు
-
ఉల్లిపాయలు: 2, టమాటో: 1
-
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టేబుల్ స్పూన్
-
కొబ్బరి తురుము, కరివేపాకు: తగినంత
-
కారం పొడి, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, నూనె, ఉప్పు: తగినంత
తయారు చేయు విధానం:
మటన్ను ఉప్పు ఇంకా పసుపు వేసి ప్రెషర్ కుకర్లో మెత్తగా ఉడికించుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక పాన్లో నూనె వేడి చేసి, కరివేపాకు ఇంకా ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి బాగా వేయించాలి. ఇందులో అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, టమాటో ముక్కలు వేసి ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత అన్ని మసాలాలు కొబ్బరి తురుము కలపాలి. ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న మటన్ను ఇందులో వేసి, మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టి దగ్గరగా (డ్రైగా) అయ్యే వరకు హై ఫ్లేమ్పై బాగా వేయించాలి. దీనిని రుమాలి రొట్టె, పరోటా లేదా అన్నంతో కలిపి వడ్డించుకుంటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.
3. ఘాటైన ‘మటన్ పెప్పర్ ఫ్రై’ (Mutton Pepper Fry)
కావలసిన పదార్థాలు:
-
మటన్: 500 గ్రాములు
-
దంచిన మిరియాల పొడి: 2 చిన్న స్పూన్లు
-
ఉల్లిపాయ: 1, కరివేపాకు: కొద్దిగా
-
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, సోంపు గింజలు, పసుపు, నూనె, ఉప్పు: సరిపడా
తయారు చేయు విధానం:
ముందుగా మటన్లో పసుపు, ఉప్పు వేసి కుకర్లో ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు పాన్లో నూనె వేడి చేసి, అందులో సోంపు గింజలు, కరివేపాకు మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేగించాలి. ఇందులో ఉడికించిన మటన్ మరియు దంచిన మిరియాల పొడి వేయాలి. మసాలాలన్నీ మటన్ ముక్కలకు బాగా పట్టుకునే వరకు తక్కువ మంటపై (సిమ్లో) బాగా ఫ్రై చేయాలి. చివరగా పైనుంచి మరికొద్దిగా మిరియాల పొడి చల్లుకుని గార్నిష్ చేస్తే స్పైసీ మటన్ పెప్పర్ ఫ్రై రెడీ!
4. రాయల్ టేస్ట్ ‘మటన్ ఘీ రోస్ట్’ (Mutton Ghee Roast)
కావలసిన పదార్థాలు:
-
మటన్: 500 గ్రాములు
-
స్వచ్ఛమైన నెయ్యి: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
-
పెరుగు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
-
కారం పొడి, మిరియాల పొడి, కరివేపాకు: తగినంత
-
చింతపండు రసం: కొద్దిగా
-
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారు చేయు విధానం:
మటన్కు పెరుగు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు మసాలాలు పట్టించి (మారినేట్ చేసి) కనీసం అరగంట పాటు పక్కన పెట్టాలి. ఆ తర్వాత దీనిని కుకర్లో వేసి మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక పాన్లో నెయ్యిని ధారాళంగా వేసి వేడి చేసి కరివేపాకు వేయాలి. ఆపై మసాలాలు, చింతపండు రసం వేసి బాగా వేగించాలి. ఇందులో ఉడికించిన మటన్ను వేసి, నెయ్యి అంతా పైకి తేలే వరకు తక్కువ మంటపై రోస్ట్ చేయాలి. నెయ్యి సువాసనతో ఎంతో స్పైసీగా, లగ్జరీ లుక్తో ఉండే మటన్ ఘీ రోస్ట్ మీ బక్రీద్ విందుకు ప్రత్యేక ఆకర్షణగా నిలుస్తుంది.
ఈ బక్రీద్ పండుగకు ఈ డిఫరెంట్ మటన్ రెసిపీలను ట్రై చేసి, మీ ఫ్యామిలీ మరియు గెస్ట్స్కు సరికొత్త రుచుల విందును అందించండి!