Tomatoes: వంటల్లో టమాటాల ప్రాముఖ్యత గురించి మనందరికీ తెలిసిందే, అయితే వీటిని నిల్వ చేసే విషయంలో మనం చేసే ఒక చిన్న పొరపాటు ప్రాణాల మీదకు తెస్తుందని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. సాధారణంగా కూరగాయలు తాజాగా ఉంటాయని మార్కెట్ నుండి తెచ్చిన వెంటనే ఫ్రిజ్లో పెట్టడం మనకు అలవాటు. కానీ, టమాటాలను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచడం వల్ల అవి క్రమంగా విషపూరితంగా మారుతాయని శాస్త్రవేత్తలు తాజాగా స్పష్టం చేస్తున్నారు. ముఖ్యంగా 39 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్ కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వీటిని ఉంచినప్పుడు, టమాటాల్లోని సహజసిద్ధమైన రుచి, సువాసనను అందించే ‘ఆరోమా కాంపౌండ్స్’ పూర్తిగా నశించిపోతాయి. దీనివల్ల పండు పైకి ఎర్రగా నిగనిగలాడుతూ కనిపిస్తున్నప్పటికీ, లోపల మాత్రం ఎటువంటి రుచి లేని చప్పిడి పదార్థంలా తయారవుతుంది.
కేవలం రుచి మారడమే కాకుండా, టమాటాలను ఫ్రిజ్లో ఎక్కువ రోజులు ఉంచడం వల్ల వాటిలోని డీఎన్ఏ మిథైలేషన్ ప్రక్రియలో తీవ్రమైన మార్పులు సంభవిస్తాయి. జన్యువుల పనితీరును నియంత్రించే ఈ ప్రక్రియ దెబ్బతినడం వల్ల, అటువంటి టమాటాలను ఆహారంగా తీసుకోవడం మన శరీరానికి ఏమాత్రం మంచిది కాదు. అధిక శీతలీకరణ వల్ల టమాటా లోపల ఉండే జెల్లీ లాంటి కణ నిర్మాణం దెబ్బతిని, పండు లోపల అంతా నీరులా మారిపోతుంది. టమాటాలు సహజంగా పండే సమయంలో విడుదల చేసే ‘ఇథలీన్’ అనే వాయువు ఉత్పత్తి ఫ్రిజ్లో ఆగిపోవడం వల్ల, అవి అకాలంగా పుల్లగా మారిపోయి తమ అసలు గుణాన్ని కోల్పోతాయి.
Also Read: Banana Milk: పాలు, అరటిపండు కలిపి తింటున్నారా?.. ఈ 6 అద్భుత ప్రయోజనాలు మీ కోసమే!
ఒకవేళ టమాటాలను నిల్వ చేయాల్సి వస్తే, వాటిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచడమే అత్యంత సురక్షితమైన పద్ధతి. బాగా పండిన టమాటాలను ఫ్రిజ్లో పెట్టినప్పటికీ, ఐదు రోజుల కంటే ఎక్కువ కాలం అస్సలు ఉంచకూడదు. వారం దాటిన తర్వాత కూడా ఫ్రిజ్లో ఉంచిన టమాటాలు లోపల కుళ్ళిపోయే అవకాశం ఉంటుంది, ఇవి తింటే వాంతులు, తీవ్రమైన ఇన్ఫెక్షన్లు సోకే ప్రమాదం ఉంది. అధిక తేమ వల్ల మనకు తెలియకుండానే పండు లోపల నల్లటి మచ్చలు ఏర్పడతాయి. కాబట్టి ఆరోగ్యంగా ఉండాలంటే టమాటాలను కొన్న రెండు మూడు రోజుల్లోనే వాడేయడం లేదా బయటే నిల్వ చేయడం ఉత్తమమని ఆరోగ్య నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.