Egg White vs Egg Yolk: ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంలో గుడ్డు (Egg) తప్పనిసరిగా ఉండాల్సిన సూపర్‌ఫుడ్. గుడ్లను సూపర్‌ఫుడ్‌గా పరిగణించడానికి కారణం వాటిలో నిక్షిప్తమై ఉన్న ప్రొటీన్, విటమిన్లు, ఖనిజాలు లాంటి అపారమైన పోషకాలే. అయితే, గుడ్డులోని ఏ భాగాన్ని తినాలి, ఏది మన ఆరోగ్యానికి ఎక్కువ ప్రయోజనకరం అనే సందేహం చాలామందిలో ఉంటుంది. కొందరు తెల్లసొన (Egg White) మాత్రమే మంచిదని భావిస్తే, మరికొందరు పచ్చసొన (Egg Yolk)ను ఇష్టపడతారు. ఈ విషయంలో ఆరోగ్య నిపుణులు ఏమి చెబుతున్నారో వివరంగా తెలుసుకుందాం.
గుడ్డులోని రెండు భాగాల మధ్య పోషకాల విషయంలో స్పష్టమైన తేడా ఉంది. ఒక సాధారణ గుడ్డులో దాదాపు 6 గ్రాముల ప్రొటీన్ ఉంటుంది. అందులో దాదాపు సగం తెల్లసొనలో, సగం పచ్చసొనలో లభిస్తుంది.
తెల్లసొన (Egg White):
గుడ్డులోని తెల్లసొనలో ప్రొటీన్ శాతం అధికంగా ఉంటుంది, కానీ కొవ్వు (Fat) మాత్రం దాదాపు ఉండదు. అందుకే, బరువు తగ్గాలనుకునే వారు లేదా రోజువారీ ఆహారంలో కొవ్వును పరిమితం చేయాలనుకునేవారు దీనిని ఎక్కువగా తీసుకుంటారు.
పచ్చసొన (Egg Yolk):
పచ్చసొనను పోషకాల నిధి (Treasure Trove) అని చెప్పవచ్చు. కొవ్వు ఉన్నప్పటికీ, ఇందులో విటమిన్లు A, D, E, K, B12 తో పాటు ఐరన్, జింక్, భాస్వరం వంటి ముఖ్యమైన ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇంకా, మెదడు పనితీరుకు, అభివృద్ధికి అవసరమైన కోలిన్ (Choline); కంటి చూపును మెరుగుపరిచే యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు (Lutein, Zeaxanthin) కూడా పచ్చసొనలోనే ఉంటాయి. ఈ ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు కడుపు నిండిన అనుభూతిని ఇవ్వడం ద్వారా బరువు నిర్వహణలో కూడా సహాయపడతాయి. ముఖ్యంగా, పచ్చసొనలో ఉండే ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు మంచి కొలెస్ట్రాల్ (HDL) స్థాయిని పెంచుతాయి.
Also Read: Panner Making: ఇంట్లో పన్నీర్ తయారుచేసుకుంటే.. ఖర్చు తక్కువ, రుచి ఎక్కువ!
చాలామంది పచ్చసొనను తినడానికి వెనకడుగు వేయడానికి ప్రధాన కారణం అందులో ఉండే డైటరీ కొలెస్ట్రాల్ (Dietary Cholesterol). ఒక గుడ్డు పచ్చసొనలో దాదాపు 180-200 మిల్లీగ్రాముల కొలెస్ట్రాల్ ఉంటుంది.
అయితే, ఆరోగ్య నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, మీకు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు సాధారణంగా ఉండి, గుండె జబ్బుల ప్రమాదం లేకపోతే, రోజుకు ఒక గుడ్డు (పచ్చసొనతో సహా) తినడం వల్ల ఎటువంటి ఆరోగ్య సమస్యలు వచ్చే అవకాశం ఉండదు. కానీ, ఇప్పటికే శరీరంలో కొవ్వు అధికంగా ఉన్నవారు లేదా గుండె జబ్బుల ప్రమాదం ఉన్నవారు మాత్రం గుడ్డులోని పచ్చసొనను తక్కువగా తీసుకోవడం లేదా మానుకోవడం ఉత్తమం. ఎందుకంటే, అధిక పచ్చసొన తీసుకోవడం వల్ల చెడు కొలెస్ట్రాల్ (LDL) పెరిగే ప్రమాదం ఉంటుంది.
పచ్చసొన ఎక్కువగా తింటే కేలరీలు, కొవ్వు అధికమై బరువు పెరిగే అవకాశం ఉండవచ్చు. అంతేకాక, సాల్మొనెల్లా (Salmonella) బ్యాక్టీరియా ముప్పు కారణంగా, పచ్చిగా లేదా సగం ఉడికించిన గుడ్లను తినడం మానుకోవాలి, ఎల్లప్పుడూ పూర్తిగా ఉడికించిన గుడ్లను మాత్రమే తీసుకోవాలి. గుడ్లకు ఎలర్జీ ఉన్నవారు కూడా పచ్చసొనను తీసుకోకపోవడం మంచిది.
గుడ్డులోని రెండు భాగాలు విభిన్నమైన పోషక విలువలను కలిగి ఉంటాయి. కాబట్టి, మీ ఆహార లక్ష్యాలు మరియు వ్యక్తిగత ఆరోగ్య అవసరాల ఆధారంగా ఏ భాగాన్ని తినాలో మీరే నిర్ణయించుకోవాలి. బరువు తగ్గాలని అనుకుంటే తెల్లసొనపై దృష్టి పెట్టవచ్చు. కానీ, విటమిన్లు, ఖనిజాలు, మెదడుకు అవసరమైన పోషకాలు కావాలంటే పచ్చసొనను పరిమితంగా తీసుకోవడం తప్పనిసరి. ఏదేమైనా, మీకు ఏదైనా అనారోగ్య సమస్య లేదా సందేహం ఉంటే వైద్యులు లేదా ఆహార నిపుణులను (Dietitian) సంప్రదించడం ఉత్తమం.